Anecdotes
Fromages
10 anecdotes sourcées autour de ce thème — détails insolites, coulisses et coïncidences vérifiées.
Le reblochon est né d'une fraude
Au Moyen Âge, les fermiers savoyards payaient au propriétaire des alpages une redevance calculée sur la quantité de lait produite. Le jour du contrôle, ils ne trayaient donc leurs vaches qu'à moitié, puis les retrayaient une fois le percepteur reparti. Ce second lait, plus riche, servait à un fromage clandestin : « re-blocher » signifie justement traire une deuxième fois.
Source : Reblochon - WikipédiaLa tartiflette est un coup de pub
Le plat n'a rien d'une recette ancestrale de bergers. Les ventes de reblochon s'effondraient l'hiver, alors la filière a conçu de toutes pièces un gratin généreusement chargé en fromage pour relancer la consommation en pleine saison de ski. L'opération marketing a si bien marché qu'elle passe aujourd'hui pour une tradition.
Source : Reblochon - WikipédiaLes États-Unis ont détruit une tonne et demie de mimolette
La croûte de la mimolette est volontairement creusée par de minuscules acariens, les cirons, qui la font respirer. D'avril 2013 à octobre 2014, la FDA américaine a jugé le fromage impropre à la consommation à cause de ces occupants et bloqué les importations. Environ 1 500 kilos ont fini détruits.
Source : Mimolette - WikipédiaUn roi a légiféré sur le roquefort en 1411
Par lettres patentes du 4 juin 1411, Charles VI accorde aux habitants de Roquefort-sur-Soulzon le monopole de l'affinage de leur fromage dans les caves du village. C'est l'un des tout premiers textes européens à protéger une appellation d'origine, plus de cinq siècles avant les AOC.
Source : Roquefort (fromage) - WikipédiaLa raie du morbier vient de la cheminée
Les fermiers du Jura n'avaient pas assez de lait le soir pour remplir une meule de comté. Ils moulaient donc la traite du soir, la recouvraient de suie et de cendre du foyer pour la protéger des insectes, puis ajoutaient celle du matin par-dessus. La raie noire centrale du morbier est le vestige de ce bricolage, aujourd'hui tracée au charbon végétal purement par tradition.
Source : Morbier (fromage) - WikipédiaTalleyrand a décapité un fromage pour Napoléon
Le valençay se présente en pyramide tronquée. La légende locale veut que Talleyrand, propriétaire du château de Valençay, ait fait couper la pointe des fromages avant de les servir à Napoléon, pour ne pas lui rappeler sa désastreuse campagne d'Égypte.
Source : Valençay (fromage) - WikipédiaUne banque italienne conserve 450 000 meules en coffre
Un parmigiano reggiano doit vieillir au moins douze mois avant d'être vendu, ce qui immobilise énormément de trésorerie. Depuis les années 1950, la banque italienne Credem accepte les meules en garantie de prêt et les stocke dans ses propres entrepôts ultra-sécurisés, jusqu'à 450 000 à la fois. Le coffre-fort sent le fromage.
Source : Parmigiano Reggiano - WikipédiaInterdit de faire du stilton à Stilton
L'appellation stilton réserve la production à trois comtés anglais : le Derbyshire, le Leicestershire et le Nottinghamshire. Or le village de Stilton, qui a donné son nom au fromage, se trouve dans le Cambridgeshire. Il lui est donc légalement interdit d'en produire.
Source : Stilton (fromage) - WikipédiaWallace et Gromit ont sauvé une fromagerie
Dans les années 1990, les ventes de wensleydale étaient tombées si bas que la production a failli s'arrêter. Puis Wallace a déclaré à l'écran que c'était son fromage préféré, dans « Rasé de près ». Les commandes sont reparties et la fromagerie du Yorkshire a survécu grâce à un personnage en pâte à modeler.
Source : Wensleydale (fromage) - WikipédiaLe fromage le plus odorant a été désigné par une machine
En 2004, un chercheur de la Cranfield University a soumis une série de fromages à un nez électronique, doublé d'un panel de dix-neuf renifleurs humains. Le vainqueur n'est pas l'époisses, qui n'arrive que dixième, mais le vieux-boulogne, un fromage du Pas-de-Calais qui affiche depuis le titre sur ses étiquettes.
Source : Le Vieux Boulogne classé fromage le plus fort du monde